新会陈皮百科

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  1.来源:芸香科植物橘的栽培变种茶枝柑的成熟果实外皮。

  2.性味、归经与功能:苦、辛、温。归肺、脾经。理气健脾,燥湿化痰。

  3.成分:

  ①挥发油:d-柠檬烯,还含有β-月桂烯,α-及β-蒎烯等;

  ②黄酮类成分:橙皮苷、新橙皮苷、柑橘素、二氢川陈皮素及5-去甲二氢川陈皮素等;

  ③生物碱:辛弗林等。

  2.新会陈皮的地理标志产品保护范围:江门市新会区辖下会城街道办、大泽、司前、罗坑、双水、崖门、沙堆、古井、三江、睦洲、大鳌和围垦指挥部行政区域。

  3.茶枝柑的种植与采收

  (1)“圈枝柑”与“驳枝柑”

  ①圈枝柑:茶枝柑根系发达,其种苗繁殖,传统是在母树上“圈枝”,以禾草缠上泥土,让它生根,长成树苗后移植到大田。

  ②驳枝柑:以红柠檬、江西红桔、年桔等其他苗木为砧木,通过嫁接方法培育种苗。

  (2)种植管理

  一般有春植(立春至立夏)、秋植(白露至寒露)。受咸潮影响的围垦地区、春旱年份宜在5月至6月雨季来临前栽植。根据新会柑对营养元素的需求、气候、天时、土壤和树况,多施有机肥、生物肥和科学施用无机肥。采用植物检疫、农业、物理机械、生物、化学等安全有效的方法防治病虫害(主要病害有黄萎病、疮痂病、果霉病、溃疡病、根腐病等,主要害虫有天牛、潺虫、根粉介壳虫、红蜘蛛、橘小实蝇等)。

  (3)新会茶枝柑果期种类

  在不同果期采摘的果实皮,可陈化出不同特性的陈皮,其药性和疗效亦有所不同。

采摘期

果实名称

特性

挂果初期及中期

柑胎

种植茶枝柑时因果实过多,可能导致养分分配不足,摘下部分果实确保其余果实有充足营养。这些未成熟或早期采摘的果实,会经彻底晒干而制成小干果。

8-10

立秋至寒露

青皮

外表色泽青褐色至青黑色,有无数凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。由于味道较青涩,陈化后带药香味,故主要以入药为主。其糖分较少,不容易变坏,较容易收藏。

10-11

寒露至小雪

微红、二红皮

果皮开始着色,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白色至棕红色,海绵浮松状不明显,质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。二红皮表面黄多绿少,果皮略薄,但比青皮和微红皮略厚。

12

(小雪至小寒)

大红皮

果皮基本着色,生理已基本成熟时采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显,内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚、味辛带甜香。

 

 小柑胎

 

  青皮

 

  微红皮、二红皮

 

  大红皮

 

  (4)开皮:一般采用传统的正三刀法或对称二刀法:

  正三刀法:果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣剥开。

  对称二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。

 

左为正三刀法,右为二刀法

 

  (5)翻皮

  选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外。

 

翻皮

 

  (6)干皮

  ①晒干法:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

  ②烘干法:先将翻好的果皮自然晾晒一段时间,然后置于干皮专用容器在低温烘房内烘干(最高温度不超过45℃)。

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